コーヒーの味のほとんどは淹れる前に決まっている
コーヒーの味は淹れる前にほとんど決まっています。よく「僕はコーヒーにはうるさいから淹れるのにはすごい気を使っているんだ」と様々な器具を得意げに話す。。間違ってはいませんが味は豆の品質によって決まってしまっています。淹れ方による味の変化は1割～2割ぐらいとみていいでしょう。もっと言うなら我々焙煎人ですら生豆の状態が悪ければなんともならないのです。良い材料からは良い味が作られる当たり前ですよね。コーヒーとて例外ではないのです。ですから私は焙煎の技術より抽出の技術より器具の流行りすたりより生豆の良し悪しのほうがずーーーっと気になるのです
